Malte em grãos

Malte em grãos

Malte é o cereal que passou pelo processo de malteação, onde os grãos de cereais são colocados para brotar, em infusão em água e depois novamente secos.

A secagem se dá em diferentes níveis:

  • Somente secando o grão, gerando maltes com alto poder diastático, como possibilidade de gerar maltose abundante.
  • Com mais intensidade de calor, transformando o amido em açucares e posteriormente caramelizando ou cristalizando os açúcares.
  • Ou ainda torrando o malte em vários estágios de torrefação.

No momento da secagem, cada nível de tostagem vai determinar diversos, aromas, sabores e colorações diferentes para a cerveja.


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